洗手做羹汤，很多人都爱上了烹饪，做上了饭菜
很多人都觉得做饭是一件特别简单的事情，而当自己步入厨房后，却发现这并不是一件简单的事情，对于厨房当中的各种电器，以及各种锅具都并不了解，往往会手忙脚乱。
对于一些小白来讲，学习厨艺的最开始，首先要认识各种锅具。比如：熬粥用的锅，熬汤用的锅，炒菜用的锅，不过很多人都在这方面犯了难，不知道该选哪一样的锅。
不过大家也不要轻易放弃，一定要从最简单的生活常识开始做起，才能轻车熟路，做菜无非是开锅、放油、炒菜、关锅。
你家有这种“锅”吗？医生提倡：如果你有，尽早扔掉
一般家用陶瓷锅都是用来煲汤的，比如：鸡汤、羊汤、等等，用陶瓷锅烹饪出来的汤有独特的口感和香气，同时在制作时陶瓷锅的制作方法也比较简单，许多新手小白会选择这样的陶瓷锅用来制作。
陶瓷锅的优点：抵抗温差接近高达℃的耐热温差，可直接经过冰箱，烤箱微波炉不变形，聚热功能强营养，节能在烹饪的时候可以随便调整，有效减少了食物的烹饪，时间不易老化，常用常新。
陶瓷锅的缺点：刚买来的陶瓷锅，具有一定的吸水性，能需要放置许久后才能正常使用，注意浸泡的时间不能太长，使用陶瓷锅时文火从小到大，不然容易发生爆裂现象，陶瓷锅本身就比较脆，应该避免碰撞保养好陶瓷锅。
陶瓷锅，当中具有一定的重金属元素，在烹饪食物的过程中，会跟随锅具的加热逐渐附着在食物上，如果长期利用陶瓷锅来制作食物，可能会使大量的油脂含量进入体内，使血液黏稠度增高，加重肝脏疾病的发生概率。
近几年不粘锅逐渐流行，许多家庭当中都开始购买不粘锅，用来制作各种各样的食材，在这段食材时也不会因为高温的加热粘连在锅上，正是由于不粘锅上有一个——涂层，减少了这方面的担忧和困扰。
不粘锅的优点：在制作食物的过程中不粘锅，可轻松煎炒烹炸食物，不粘锅底能够大限度减少用油的含量，同时不粘锅容易清洗，在清洗的过程中轻轻稍微一擦即可干干净净。
不粘锅的缺点：不粘锅涂层主要原料是全氟辛酸铵在燃烧的过程中，高温能达到摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏，导致有害成分分解，容易使人致癌，不过一般炒菜温度不会高达℃。
但是也要注意的，是在煎炸食品时，不粘锅的温度就会超过℃左右，这时不粘锅的涂层就会受到破坏，导致有害成分分解经常摄入，这样的食物温度高达度以上，很容易使人致癌的概率大大增加。
不锈钢锅，是家家户户当中必买的一个锅不仅容易清洗，做什么菜，也都非常好吃，在一定程度上，保留了蔬菜原本的营养价值，这种过时起来比较方便，并且清理的过程中也比较好清理，深受人们的喜爱。
不锈钢锅的优点：不锈钢锅，一般由三层复合结构制作而成的，两层不锈钢，夹一层铝使锅具受热均匀，导热快，不会因锅内单点温度过高，而烧焦食物，也不易产生油烟，最大限度维护了家庭主妇的身体健康。
不锈钢锅的缺点：不锈钢锅不可长时间盛放盐，酱油，醋，菜汤鸡汤等食物，因为这些食品中都含有很多的电解质，如果长时间放置不锈钢锅，会像其他金属一样与这些食物引起化学反应，使有*的金属元素被溶解出来。
不锈钢锅不能煲中药，因为中药当中含有多种生物碱，有机酸等成分，特别是在加热的情况下，预不锈钢锅发生一定的化学反应使药效失效，同时不能用强碱性或强氧化性的化学药剂，比如漂白粉苏打粉进行洗剂。
为什么提倡用铁锅？
1、铁锅炒菜可以少放油，铁锅用的时间长了，表面会生成一层油光，相当于不粘锅的效果，做菜时也不必要放太多的油，从而避免摄入过多的食用油。
2、铁锅避免了不粘锅表层，有害化学物质的潜在因素，同时，这些化学因素可能会伤及自身的肝脏，肾脏甚至影响生长发育严重时可会致癌，而铁锅并没有这些因素。
3、据一项研究表明：用铁锅烹饪蔬菜，能够减少蔬菜当中维生素C的损失，试验者发现用铁锅烹饪的菜肴，保存维生素C含量明显高于其他的锅具。
4、此外炒菜时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的摄入，经常用铁锅炒菜，对于预防缺铁性贫血有很好的帮助。
5、使用铁锅炒菜可使铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
“新锅”如何开锅？
1、需要将新买的锅放在煤气灶上将锅烧红，接下来用开水倒入进行煮沸煮沸的时间尽量保持在10分钟之内。
2、随后选择砂纸将上面的铁锈磨掉，接下来用清水清洗两边，在煤气灶上进行烧干后就可以用了。
3、或者用淘米水倒入锅中浸泡1~2个小时左右，最后再用清水清洗干净，这样的话铁锈就很容易处理。
4、新锅开锅的流程可以购买几块肥猪肉，把它切成条从内圈到外圈螺旋状锅底进行打磨。
5、将倒过猪油的锅底，接点热水进行冲锅，一次就可以看到效果，并且锅底非常光亮，接下来再放到打火灶上用火将它烘干就行了。#爱乐养生指南#