大家好，我是音乐美食家。汽水，对于绝大多数中国人来说，不是一个陌生的词汇，可是，当我们向不同年龄、不同背景的中国人提起这个词汇时，汽水有了细分的概念。对于新生代的年轻人来说，汽水，就是可口可乐、百事可乐以及其他碳酸饮料，而对于老一辈人来说，汽水就是那种在炎炎夏日，一口气喝光，然后将玻璃瓶子收集起来等着再换一瓶的东西。这些坚持不懈想要爬上水面的气泡，究竟在辽阔的中国大地上，掀起过怎样的风雨？
如果一定要为汽水设立一个发明人的话，那这个人应该是大自然，从几千年前起，人类就在饮用天然的气泡水，这种天然气泡水的原理是岩浆中的二氧化碳通过断层涌向地表，与泉水融合而形成。古罗马人很早就观察到池塘中富含二氧化碳的地下室能够涌出地面的现象，这种地下水中通常含有大量的矿物质，并带有特殊的口味，当时一般人认为这是象征健康的味道，有些人还利用这种泉水治疗一些疾病。虽然早期的化学家已明白泉水之所以异于普通水是因为其中含有某种气体，但他们并不知道是何种气体。直到年英国化学家布拉克用石灰石与酸反应时，才发现了二氧化碳气体。他认为二氧化碳是固定在石灰石中的，固称之为“固定空气”。由于存储器皿的缺陷，这种天然气泡水一直都无法被广泛运输。而啤酒当中的二氧化碳，也是人类利用酵母制作出来的。年，英国科学家克里斯托弗·梅雷（ChristopherMerret）在啤酒和香槟酒的基础上，在第二次发酵过程中添加糖和糖蜜，首次创造了起泡酒。
年，欧洲七年战争刚刚结束，在七年战争当中获得最大利益的英国开始入侵印度一带的迈索尔王国，然而英国人不知道的是，一个即将占领世界各个角落的发明，正在酝酿中。这一年，教师普利斯特里因为儿女的出生，不得不重拾老本行，做收入更高的牧师。在这期间，普利斯特里对电现象做了大量研究，但化学知识的匮乏让他感到举步维艰，他开始对空气产生兴趣，先后发现氧气、二氧化氮。在家对面的啤酒厂参观时，普利斯特里感受到啤酒当中的二氧化碳气体，基于密闭性的要求，普利斯特里使用猪膀胱来收集啤酒中的气体，并将其注入水中，由此发明了气泡水的制作方法。普利斯特里认为这种气泡水可以治疗肆虐的坏血病，因此继续潜心研究这种气泡水的制作过程，并在年，发明利用硫酸和粉笔的化学反应制作二氧化碳的方法，人类终于掌握了人工制作二氧化碳的方法。可是，商人们可没有普利斯特里那样治病救人的梦想，他们利用人们对天然气泡水的偏好，在人工制作的气泡水当中加入钠盐和钾盐，模仿天然水当中的矿物质成分，并为这种人工气泡水起名为“苏打水”。
这些商人们虽然利用了普利斯特里的制作方法，但普利斯特里所发明的设备终究只是化学试验设备，无法进行大规模生产，直到德国钟表匠约翰·雅各布·史威普在瑞士日内瓦开发出气泡水的商用制作系统，并在年开办史威普公司（SchweppesCompany），专门生产和销售苏打水，这家公司，就是后来的怡泉。年，此时的英国，高楼林立，商业繁华，但各类污染十分严重，苏格兰人默克多把干馏煤所得的煤气用于照明，使得伦敦上空经常烟雾弥漫。史威普认为，自己公司的瓶装苏打水比当时英国各地使用普利斯特里的方法制作的苏打水更加卫生，因此不惜与日内瓦的合伙人分道扬镳，将业务扩展到伦敦。但这种瓶装苏打水并没有受到英国人的欢迎，直到年，曾资助瓦特改进蒸汽机的实业家马修·博尔顿在书信中肯定了这种瓶装苏打水的功效，怡泉开始在英国上流社会流行起来。
年，英国对拿破仑统治下的法国宣战，而刚刚建国不久的美国采取同时向两国出口食物和原料的策略，为报复美国，英国在年法国海*失利后对美国海岸实施封锁。为反制英国，美国同样禁止了从英国进口的瓶装苏打水。因此，年，耶鲁大学教授本杰明·西利曼（BenjaminSilliman）从欧洲买进了制作苏打水的设备，并将设备搬到了药剂师店里，开始按杯出售汽水，这就是我们现在在餐厅常常能够看到的饮料机。年，清道光帝即位，远离紫禁城的澳门，东印度公司医生皮尔森和英国商人李文斯顿合伙在澳门开设了澳门药房。8年后，这家药房的股东离开澳门前往广州开办了广州药房，这就是后来的屈臣氏。
年，怡泉的两位来自巴斯的新掌门人获得了英国皇家认可，在年，甚至得到了维多利亚女王的授权，至此成为历代英国皇室的授权苏打水制造商。年，第一次鸦片战争结束，屈臣氏开始将业务扩张到香港，至年，屈臣氏汽水厂也被迁往香港。年，第二次鸦片战争结束，英国人在华贸易权限进一步扩大，年，英国商人史密斯在上海英租界创立广和洋行，经营洋酒和汽水。
年，英国人科德发明了第一种真正有效的碳酸水瓶，它的原理是在瓶口向上时，先将碳酸水注入，然后在汽水充满的瞬间把瓶子倒置。玻璃珠会被气体顶到瓶口，封住瓶子。这种瓶子后来被称为科德瓶。有了这种密缝器皿，汽水得以在全球传播，早已在澳门占据一席之地的荷兰人将汽水传入中国上海，所以汽水在清朝时期被人们称为荷兰水，在年清代葛元熙的《沪游杂记》还有这样的记载：“夏令有荷兰水，柠檬水，系机器灌水与汽入于瓶中，开时，其塞爆出，慎防弹中面目。随到随饮，可解散暑气。”年，英国商人考尔伯克和麦克利格加盟上海广和洋行，但创办人史密斯不久后退出另立新厂老广和洋行，考尔伯克和麦克利格只好改名正广和洋行继续经营。年，科德水瓶被苏格兰人传入日本，大阪德永玻璃制造所的老板德永玉吉为此而振奋，历时五年实现本土化设计，并得到明治天皇的生产许可，这才有了如今通行日本的波子汽水。年，美国结束长达4年的南北战争，沦为废墟的美国亚特兰大仍然沉浸在战后的阴霾当中，在年被提炼出的高纯度古柯碱被人们当作提神药物添加在饮料机当中，其中最为畅销的就是源自墨西哥的沙士。草本植物医生约翰·彭伯顿想要研发一种可以代替沙士的饮品，因此制作添加古柯叶的古柯酒进行销售，这种古柯酒在年最早出现在法国，当时法国药剂师安杰罗·马里亚尼（AngeloMariani）将古柯提取液和红葡萄酒混合制成了这种药酒。据称，维多利亚女王、托马斯·爱迪生（ThomasEdison）、阿瑟·柯南道尔（ArthurConanDoyle）也很喜欢喝马里亚尼葡萄酒。但此时的美国人已经意识到美国社会酗酒的问题，在年，以禁酒运动闻名的美国禁酒*成立，亚特兰大和富尔顿发布禁酒令，销售酒水的出路被堵死，彭伯顿不得不将目光瞄准饮料机。年，彭伯顿开发了一种以而古柯叶为原料的糖浆，在糖浆中添加可可果，以大量的糖，柠檬酸，香草、豆蔻、肉桂掩盖苦味，并使用焦糖，让饮料呈现出深棕色，并将这种糖浆送到药店销售。药店店员为稀释糖浆，匆忙间用苏打水代替水，发现口感更好，彭伯顿的合伙人弗兰克鲁滨逊因此根据这种饮料的成分，古柯碱和来自西非的红可拉（可乐果），命名这种饮料为Coca-Cola,并亲自书写了商标的艺术字体。所谓可乐果，是西非原住民种植上千年的一种植物，它有大约5厘米长，果荚里像栗子那样长有大块的果肉，颜色浅红色或白色。可乐果是西非的原生物种，当地人长期以来习惯于直接口嚼可乐果来提神。可乐果的提神成分有咖啡因和可可碱，这些成分也见于茶叶、咖啡喝巧克力。此外，可乐果还包含糖分和可乐果苷，后者据说有刺激心脏搏动的作用。16世纪左右，葡萄牙商船抵达西非塞拉利昂，开始进行可乐果的远洋贸易，但当时的保鲜技术制约了这种果实的运输。直到19世纪，人们才能够将成吨的可乐果运往欧洲，宝威公司（BurroughsWell
